商品詳情
品名 ▍北非洽摩拉 Chermoula seasoning
成份 ▍孜然、紅椒粉、薑黃、蒜、洋蔥、海鹽、眾香子、芫荽籽、檸檬乾、辣椒、黑胡椒、
義大利芹、薄荷
重量 ▍撒罐 45g / 袋裝 90g ±5
素別 ▍五辛素
辣度 ▍微微辣
▍適用食材
海鮮、各式肉類、蔬菜
▍商品介紹
Chermoula 是主要使用於北非摩洛哥、突尼西亞、阿爾及利亞等地區的香料醬，通常 使用新鮮的香草，如義大利芹、香菜或是薄荷，混和香料，再用橄欖油和檸檬汁混和而成。中文翻譯除了恰摩拉還有切爾摩拉，或是摩洛哥香草醬，所以只要食譜中出現這些，都可以用這支綜合香料代替。
Chermoula 恰摩拉在各地都有不同的配方，也會用不一樣的香料搭配各種的香草。
Kendo的北非恰摩拉，選擇使用孜然為底味，紅椒粉跟薑黃增色以及溫潤香氣，眾香子提供沉穩和甜香氣，其他有蒜、洋蔥、海鹽、檸檬乾、辣椒、黑胡椒都是增加風味，讓使用上更方便。
雖然已經有加了乾燥的義大利芹和薄荷，但如果手邊有新鮮的香草，可以再添加切碎 或是磨泥的新鮮香草，拌入橄欖油攪拌均勻，並依自己口味增加鹹度，會有更接近原始風味的香草醬。當然，也可以多添加新鮮大蒜和檸檬汁，都能讓料理更鮮活。
Chermoula 的用途相當廣泛，最經典的搭配是海鮮。在北非，人們習慣將魚肉或蝦子 浸泡在香草醬中醃漬，在以烘烤或是燒烤的方式烹調。除了海鮮，chermoula 也被用來搭配烤雞、烤羊肉，或是做為蔬菜的沾醬。在摩洛哥，也會看到它被用來製作塔吉鍋料理，為燉煮的肉類和蔬菜添增風味。