商品詳情
品名 ▍法式咖哩粉 Vadouvan curry
成份 ▍芫荽籽、孜然、薑黃、蒜、紅蔥頭、葫蘆巴籽、黃芥末籽、綠荳蔻、辣椒、丁香、
咖哩葉、茵陳蒿
重量 ▍撒罐 45g / 袋裝 90g ±5
素別 ▍五辛素
辣度 ▍不辣
▍適用食材
雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、蔬菜
▍商品介紹
Vadouvan（法式咖哩）是一款極具魅力的混合香料，它不僅僅是另一種咖哩粉，更是歷史與文化碰撞的產物。它代表了印度香料傳統與法國烹飪美學的結合。
Vadouvan 的誕生地源於印度東南部的本地治里（Pondicherry，現名 Puducherry）。本地治里曾是法國在印度的殖民首府（長達約 300 年）。當地的泰米爾（Tamil）廚師為了迎合法國殖民者的口味，調整了傳統的香料配方。
在當地，它的原型被稱為 Vadagam。傳統做法非常費工：將香料、蔥蒜與蓖麻油混合成糊狀，揉成球，在烈日下曝曬乾燥，晚上收回發酵，如此反覆數天甚至數週。這種發酵與乾燥的過程賦予了它獨特的煙燻味與深層的鮮味（Umami）。
法國人將這種工藝保留，但調整了配方，增加了蔥蒜（呼應法式料理基底 Mirepoix）的比例，並降低了辣度，最終演變成了今日我們所知的 Vadouvan。
法國料理極度依賴「Mirepoix」（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜的基底）和蔥蒜類香氣。因此，這款香料在傳統印度香料的基礎上，大量的加入了紅蔥頭（Shallots）、洋蔥和大蒜。而肯私廚的法式咖哩粉 Vadouvan雖然簡化了發酵與乾燥的過程，但用了許多傳統的香料以及紅蔥頭和大蒜來最大程度的還原風味，讓法式咖裡的味道可以在家輕鬆完成。
當打開肯私廚的法式咖哩粉 Vadouvan，不會有刺鼻的辛辣味衝擊，取而代之的是一股深沉、溫潤且複雜的氣息。首先聞到的是類似烤洋蔥的焦糖甜香，緊接著是咖哩葉的草本氣息與葫蘆巴的微苦堅果香，甚至帶有一絲煙燻味和一絲甜感。辣度非常溫和，口感中充滿了蔥蒜的鮮香並藏有隱隱的茵陳蒿香氣。這使得它比一般咖哩粉更優雅，更有層次感。
肯私廚的法式咖哩粉Vadouvan和其他的咖哩粉的使用哲學接近，用於爆香料而非直接撒粉。由於含有大量乾燥蔥蒜，它需要油脂來喚醒香氣。所以非常適合和油脂混和，做成醃料或是香料奶油等。風味相較之下也更甜鮮，但和日式咖哩的甜感風格又不同，日式咖哩同時使用乾薑和黑胡椒增加辣感，還有鼠尾草的特殊風味。而法式咖哩粉則是用了少許辣椒搭配茵陳蒿的細緻香草感。